PITTULE PUGLIESI

Una prelibatezza alla portata di tutti nell'esecuzione ma di sicuro successo finale  che unirà grandi e piccoli. Vi consigliamo oggi di preparare questo tipico dolce pugliese dall'anima popolare e versatile: aggiungendo all'impasto del baccalà cotto o del cavolfiore avrete un ottimo aperitivo o antipasto da servire ai vostri amici. Una vera goduria!

(photo credits: www.lacucinaitalia.it)

                            
INGREDIENTI per 6 persone

500 gr di farina
250 gr di patate
1 cubetto di lievito di birra
sale
olio per friggere
zucchero o miele per farcire



PROCEDIMENTO

Fate lessare le patate, sbucciatele e passatele al passaverdure usando un disco fine. In un recipiente mescolate la farina al passato di patate, unitevi dell'acqua tiepida, nella quale avrete sciolto il lievito di birra e un pizzico di sale. Lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, unendo altra acqua tiepida fino ad ottenere una pastella densa come una crema. Lasciate riposare al caldo e a recipiente coperto per 2-3 ore. Friggete le pittule in una padella con bordi alti in abbondante olio, immergendo man mano delle palline grosse come noci che, cuocendo, aumenteranno di volume.
Servitele caldissime bagnandole con il "cottu" o con il miele. Se desiderate una versione salata, si può unire alla pastella del baccalà cotto, diliscato e spezzettato, oppure dei pezzetti di cavolfiore, precedentemente sbollentati in acqua salata.