Farro - Alla riscoperta del cereale più antico della storia

Quattro passi in Molise, regione con un’antica e vasta offerta gastronomica, tra cui spicca il farro.

Siamo in Molise. Ebbene sì, il Molise non solo esiste, ma presenta anche una ricchissima tradizione culturale, nella quale rientra quella culinaria. Oggi parliamo del farro dicocco molisano.

   “Verso verdi colline porto il cuore

    in cerca di compagni dentro il grano

  e compagne tra le vigne in fiore.”

Questo passo di una poesia di Vincenzo Rossi, narratore e poeta molisano, trasmette l’amore verso questa terra semplice e genuina ma allo stesso tempo ricca di tradizioni, che entra nel cuore di chiunque abbia l’occasione di visitarla.

Nonostante le dimensioni ridotte, il Molise è una regione con un’antica e vasta offerta gastronomica alla quale i suoi abitanti sono molto legati. Una prova di ciò è rappresentata dallo sforzo di alcuni agricoltori molisani negli anni ’90 per preservare la coltivazione del farro locale contro la massificazione delle colture cerealicole del momento¹.

Abbinamenti delle Meraviglie a tavola

Questo antico cereale oggi viene impiegato prevalentemente per la preparazione di pane, insalate e minestre.  Ottima anche la pasta  artigianale preparata con semola di farro (consiglio le penne rigate di AmoreTerra acquistabili su Amazon al seguente link http://amzn.to/2DWMTfR).

Inoltre,  da non perdere è la tipica zuppa di farro molisana, fatta con pomodoro, cotenna di maiale, guanciale, prezzemolo, aglio, cipolla e pecorino.  Provate  la confezione di farro di NaturaSì  per la preparazione della vostra zuppa (http://bit.ly/2DXSbDF), non ve ne pentirete (io non ne posso fare a meno!).

E ora…Lo sapevi che

Lo sapevate che il farro ha rischiato di scomparire? Eh sì, a causa della sua bassa resa paragonata a quella del grano, combinata ad una maggiore produzione di quest’ultimo, il farro ha visto una rapida diminuzione nella sua coltivazione che ha fatto temere riguardo alla sua sopravvivenza.  Tuttavia, ora che i prodotti biologici e a km zero sono sulla bocca di tutti, il farro è di nuovo presente a grande richiesta sulle nostre tavole. Oggi possiamo quindi stare senza pensieri e goderci in totale tranquillità questo salutare e gustoso cereale.

¹ http://bit.ly/2csuXeZ

² http://bit.ly/2DUtgVA